2 kilogramos de harina de repostería
Cáscara de naranja
Matalauva
Canela
Vino de Jerez al gusto: Fino, Oloroso o Mosto
Aceite de oliva
Miel

1.-Freír en un perol con aceite la cáscara de naranja
2.-Añadir la matalauva apartándola del fuego
3.-En un recipiente amplio -las abuelas siempre han usado los lebrillos- colocar la harina de repostería
4.-Colar el aceite y añadirlo a la harina junto a media cucharilla de canela
5.-Añadir dos vasos de vino y dos más de aceite
6.-Amasar hasta que quede una mezcla homogénea
7.-Se van friendo los pestiños, tomando la masa y haciendo pequeñas bolitas. Las mismas se aplastan con la ayuda de un rodillo dando forma, uniendolas por los extremos.
8.-Freír los pestiños en abundante aceite, al sacarlos colocarlos en un plato con papel absorbente.
9.-En un recipiente amplio donde calentar, añadir 5 cucharadas de miel y medio vaso de agua. Remover hasta crear una mezcla líquida y brillante.
10.-Añadir los pestiños a la mezcla removiendo
11.-Escurrir los pestiños y colocar en un plato o bandeja